2009年11月アーカイブ

農業祭ー青壮年部

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今日は、市内の農業祭だった。
例年、市民センターと農協の間の道で露店を出していたが、
今年は、市民センターが改築工事中の為、
今回は、児童館「ころぽっくる」で開催された。

今回も青壮年部として、露店(やきそば・金魚すくい)を行った。

焼きそばは当初、例年通り、麺40?を使う予定だったが、
2日前の最終打ち合わせで、当日の天気予報が雨だったので、
急遽、30kgに変更した。

また キャベツは前日にカットした物をビニールに小分けにして、冷蔵してから持ち込んだ。
(水道や調理場所等の確保ができるか解らなかった為)
同様に、買出し時に 肉も15袋に小分けして買って来た。

鉄板1ターンのおもな材料使用量サンプル

麺      :一玉(2kg)
キャベツ   :一玉分(約1.3kg)
肉      :300g 
ソース    :約400cc (業務用2.2kgが4.5ターン程度で無くなった。)
塩コショウ  :S&B 味付け塩コショウが250g入っていて15ターン間に合った。




その他、調理中、蒸す為の水を途中から お湯に変更した。
お湯のほうが鉄板の温度低下を抑えられるので、麺がこびり付く事が少なくなった。

最終的な売上から算出した販売個数が、180個位
麺一玉あたり12食とれた計算になる。
一食あたりの麺使用量は、 約166g ということになる。

 前期繰越在庫 今回買出し  次期繰り越し在庫

ソース  2本   2本      1本
油    1本   1本      1本
塩コショウ1個   1個      1個
パック  130 200 160
手提げFG 100枚   100枚 100枚
割りばし  30本 500本  300本
青のり   0   500g 350g(廃棄)
紅ショウガ 0 2kg       0 (少し足りなかった。)


肉、キャベツは事前に小分けしてあったので歩留りなし、
作業効率も良かった。
 
 肉   豚小間300g  ×15袋
 キャベツ  一玉   ×15袋